Cultura, territorio ed eventi da vivere
Cultura, territorio ed eventi da vivere
Per concessione e copyright di Valsassina la valle dei formaggi
Un primo piatto che racconta la montagna lombarda attraverso ingredienti semplici ma intensi: il cavolo nero, il Taleggio e il latte crudo fritto. È una ricetta firmata dal territorio della Valsassina, valle simbolo della tradizione casearia lecchese, dove il formaggio non è solo alimento ma identità.
Questo risotto unisce cremosità, sapidità e una nota croccante finale che sorprende al primo assaggio, trasformando un piatto invernale in un’esperienza gastronomica completa.
Ingredienti (per 4 persone)
ProcedimentoEliminare la costa centrale delle foglie e sbollentarle in acqua salata per 3-4 minuti. Scolarle e tritarle finemente. Questo passaggio ammorbidisce il gusto e facilita la mantecatura del risotto.
In una casseruola sciogliere il burro e far appassire lo scalogno tritato finemente. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti fino a renderlo traslucido.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.
Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando costantemente. A metà cottura incorporare il cavolo nero tritato, che donerà colore e una nota vegetale intensa.
Proseguire fino a cottura del riso (circa 16-18 minuti).
A fuoco spento, aggiungere il Taleggio a pezzetti e mescolare energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
Aggiustare di sale e pepe.
Latte crudo fritto (elemento croccante)Versare il latte crudo in un pentolino e ridurlo leggermente fino a ottenere una consistenza più densa. Far raffreddare e tagliare a cubetti o formare piccole quenelle.
Passare i pezzi prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Friggere in olio caldo fino a doratura.
Il risultato è una parte croccante e lattica che contrasta la cremosità del risotto.
ImpiattamentoServire il risotto ben all’onda, aggiungendo in superficie i pezzi di latte crudo fritto appena scolati. Il contrasto tra cremoso e croccante è la chiave del piatto.
Un piatto che racconta la ValsassinaQuesta ricetta valorizza tre elementi identitari del territorio:
Un piatto che nasce in montagna e porta in tavola la sua essenza più autentica: calda, decisa e profondamente legata al territorio.
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