Cannelloni con ragù d’Anatra e Spinaci, fonduta al Taleggio e Tartufo nero

Preparazione

1. Il Ragù d’Anatra Rapido e gli Spinaci

1. In una casseruola, scalda un filo d’olio d’oliva e fai appassire il trito di carota, sedano e cipolla insieme alle erbe aromatiche (puoi legarle con uno spago da cucina per toglierle facilmente).

2. Aggiungi la carne d’anatra tagliata al coltello finissima (o macinata). Falla rosolare per bene a fuoco vivo finché non sarà dorata.

3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Abbassa la fiamma, regola di sale e pepe, e fai cuocere coperto per circa 30 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua o brodo se si asciuga troppo.

4. Nel frattempo, salta gli spinaci in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per pochissimi minuti finché non appassiscono. Strizzali benissimo per eliminare l’acqua in eccesso, tritale al coltello e uniscile al ragù d’anatra una volta pronto. Mescola bene.

2. La Fonduta di Taleggio

1. In un pentolino, scalda la panna fresca e il latte senza portarli a bollore.

2. Spegni il fuoco, aggiungi i cubetti di Taleggio e mescola energicamente con una frusta a mano fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto, diventando una crema liscia e vellutata.

3. Assemblaggio e Cottura

1. Sbollenta le sfoglie di pasta in acqua salata per 1 minuto, poi passale in acqua fredda e asciugale su un canovaccio pulito.

2. Farcisci ogni sfoglia con il ragù di anatra e spinaci e arrotolala per formare i cannelloni.

3. Sporca il fondo di una pirofila con un po’ di fonduta di Taleggio, adagia i cannelloni l’uno accanto all’altro, e copri la superficie con la restante fonduta.

4. Inforna a 180°C (forno statico) per circa 15 minuti, finché la superficie non sarà leggermente dorata e la pasta morbida.

Presentazione

Versa un generoso cucchiaio di fonduta calda sul fondo del piatto, adagia sopra due cannelloni d’anatra e spinaci.

Il tocco gourmet: Per ricordare la ricetta originale dello Chef, se hai un’occasione davvero speciale, puoi completare il piatto grattugiando sopra un po’ di tartufo nero fresco o aggiungendo qualche goccia di olio tartufato appena prima di servire!