L’ ”oro verde” lariano: un’eccellenza in simbiosi con il territorio

Di un prodotto, quando entra in un mercato e viene acquistato, non sempre i consumatori conoscono l’origine, il viaggio che ha fatto per arrivare fin lì, nelle loro mani, la fatica che è servita per realizzarlo. Il legame con il territorio da cui proviene.
Nel caso dell’olio DOP del Lago di Como un legame molto stretto, viscerale: il luogo di coltivazione degli olivi da cui si ricava genera influenze ben precise sul prodotto, caratterizzandolo e differenziandolo rispetto a tutti gli altri. Al contempo, il fatto che esistano oliveti sui terrazzamenti del Lario porta alla trasformazione di questo ecosistema. A cominciare dal clima, a base di inverni rigidi e temperature fredde che, combinato alla presenza di
piante plurisecolari capaci di resistere a tali condizioni, ha fatto sì che si sviluppasse la pratica dell’olivicoltura
sul Lago di Como e fosse possibile disporre di un buon prodotto, esaltato anche dagli sbalzi di temperatura
tra il giorno e la notte, portatori di umidità.
“Sono condizioni che determinano anche i tempi di maturazione e di permanenza sulla pianta – racconta
Leonardo “Poppo” Enicanti, proprietario dell’ominima azienda agricola situata a Bellano, precisamente a
Biosio dove è presente un frantoio in cui le olive lariane sono trasformate in olio DOP Laghi Lombardi – Lario -. 

Se in Sicilia le olive fioriscono nel mese di aprile, qui da noi accade a fine maggio/inizio giugno, però la raccolta avviene sempre a partire da ottobre. Le olive dunque, stando un mese in meno sulla pianta, acquisiscono caratteristiche diverse”. In termini organolettici, un olio DOP del Lago di Como presenta sentori di mandorla e carciofo, riconoscibili anche dai meno esperti, mentre chimicamente si rileva un’acidità bassa, sotto lo 0,2%. Per quanto riguarda la varietà di piante utilizzabili, da disciplinare sono frantoio leccino all’80% e 20% di qualsiasi varietà. Territorio che, come vediamo, è croce e delizia perché, se da un lato valorizza e rende unico l’olio DOP del Lago di Como, risulta molto difficile da lavorare meccanicamente. “Sui terrazzamenti le operazioni vengono svolte soprattutto manualmente – sottolinea Enicanti – il problema è che la manodopera è sempre meno, anche se più persone stanno recuperando i terreni, tra cui anche dei giovani. Per quest’ultimi mi verrebbe da dire che ci sarebbero margini di lavoro importanti nell’olvicoltura perché l’olivo è una pianta che impegna tutto l’anno, a cominciare dalla potatura che dura fino a maggio, per continuare in estate con i trattamenti e i controlli delle patologie (che siano insetti o funghi), fino ad arrivare alla raccolta in ottobre. Insomma, per chi volesse intraprendere l’attività e imparare le possibilità ci sono”.