Risotto agli asparagi, Gorgonzola piccante fritto, crescione di Rucola

Preparazione

1. Il trucco per il Gorgonzola Croccante

1. Taglia il Gorgonzola piccante a cubotti di circa 2 cm.

2. Passa ogni cubotto prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane panko (o pangrattato). Consiglio: fai una doppia impanatura ripassandoli ancora una volta nell’uovo e nel pane per evitare che il formaggio esca in cottura!

3. Metti i cubotti impanati su un piattino e lasciali in freezer per almeno 20-30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per non far sciogliere subito il formaggio quando lo friggi.

2. La Crema e le Punte di Asparagi

1. Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale più dura del gambo. Separa le punte dai gambi.

2. Sbollenta tutto in acqua bollente salata per 5 minuti. Scola e passa subito tutto in acqua fredda (o ghiaccio) per mantenere il colore verde brillante.

3. Prendi le punte, tagliale a metà per il lungo e tienile da parte. Frulla invece i gambi al mixer con un filo d’olio e un goccio della loro acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

3. Il Risotto

1. In una casseruola, fai appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti finché i chicchi non diventano lucidi.

2. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

3. Inizia a bagnare il riso con il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso.

4. A metà cottura (dopo circa 8-10 minuti), aggiungi la crema di asparagi e le punte che avevi tenuto da parte. Porta a cottura il riso lasciandolo al dente.

5. Spegni il fuoco e manteca energicamente con il burro freddo e il Parmigiano Reggiano. Copri con un canovaccio e lascia riposare 2 minuti.

4. La Frittura Flash

1. Mentre il riso riposa, scalda abbondante olio di arachidi in un pentolino.

2. Tuffa i cubotti di Gorgonzola ancora congelati nell’olio bollente per pochissimi istanti (basteranno 30-40 secondi), giusto il tempo di far dorare la panatura. Scolali su carta assorbente.

Presentazione

Impiatta il risotto all’onda ben piatto. Adagia sopra ogni porzione 2 o 3 cubotti caldi di Gorgonzola fritto.

Il tocco in più: Per completare il piatto come sul sito e dare freschezza, aggiungi qualche fogliolina di rucola fresca (o crescione) e una macinata di pepe nero fresco prima di servire!