Cultura, territorio ed eventi da vivere
Cultura, territorio ed eventi da vivere
Per concessione e copyright di Valsassina la valle dei formaggi
Un primo piatto che unisce tradizione e innovazione, raccontando il territorio tra Valsassina e Lago di Como attraverso ingredienti locali e accostamenti sorprendenti. I tagliolini con farina di castagne, Bitto, calamari e barbabietole in agrodolce sono una proposta originale che valorizza prodotti tipici come il Bitto e la farina di castagne, reinterpretandoli in chiave contemporanea.
Questa ricetta nasce dall’incontro tra i sapori della montagna e quelli del lago:
la farina di castagne, ingrediente storico delle valli lecchesi
il Bitto, formaggio simbolo dell’alpeggio
i calamari, che portano una nota marina e delicata
le barbabietole in agrodolce, che aggiungono equilibrio e colore
Il risultato è un piatto armonico, dove dolcezza, sapidità e freschezza si bilanciano in modo elegante.
Per i tagliolini:
200 g di farina 00
100 g di farina di castagne
3 uova
Per il condimento:
300 g di calamari puliti
150 g di Bitto
2 barbabietole cotte
1 cipolla rossa
2 cucchiai di aceto
1 cucchiaio di zucchero
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Mescolare la farina 00 con la farina di castagne e disporle a fontana. Aggiungere le uova e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciare riposare per circa 30 minuti, poi stendere la sfoglia e ricavare i tagliolini.
Tagliare le barbabietole a cubetti. In una padella, far appassire la cipolla rossa con un filo d’olio, quindi aggiungere le barbabietole. Unire aceto e zucchero e lasciare cuocere qualche minuto fino a ottenere un gusto equilibrato tra dolce e acidulo.
Pulire i calamari e tagliarli a listarelle. Saltarli in padella con olio extravergine per pochi minuti, mantenendoli morbidi. Regolare di sale e pepe.
Cuocere i tagliolini in acqua salata. Scolarli e saltarli in padella con i calamari. Aggiungere il Bitto a scaglie, lasciandolo sciogliere leggermente.
Disporre i tagliolini nel piatto e completare con le barbabietole in agrodolce. Servire caldo.
Questo piatto rappresenta perfettamente la capacità del territorio lecchese di reinventare la tradizione. La presenza del Bitto richiama gli alpeggi della Valsassina, mentre la farina di castagne riporta a un passato contadino fatto di ingredienti semplici ma ricchi di storia.
È una ricetta ideale per chi vuole portare in tavola un pezzo autentico delle nostre valli, con uno sguardo contemporaneo che sorprende anche i palati più curiosi.
Scegliere un Bitto di qualità, meglio se stagionato, per un sapore più intenso
Non cuocere troppo i calamari per evitare che diventino duri
Preparare la pasta fresca in anticipo per ottimizzare i tempi
Tra lago e montagna, tradizione e creatività, questi tagliolini sono molto più di una semplice ricetta: sono un racconto gastronomico della Valsassina, perfetto per chi ama scoprire il territorio anche attraverso la cucina.
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