Bignè al Taleggio, crema di Mandorle e Latte di montagna

Preparazione

1. La Crema di Mandorle

1. In un pentolino, scalda un filo d’olio d’oliva con lo spicchio d’aglio e il rametto di timo per profumarlo.

2. Aggiungi le mandorle tritate e l’estratto di brodo vegetale, lasciando cuocere per un paio di minuti finché il brodo non si sarà ristretto.

3. Unisci il latte e un pizzico di zucchero. Porta a leggera沒有 bollitura, poi rimuovi l’aglio e il timo.

4. Frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di sale e tieni in caldo.

2. I Bignè di Taleggio

1. La pastella rapida: In una ciotola, mescola la farina con il lievito istantaneo. Aggiungi l’uovo e il latte a filo, sbattendo con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e densa.

2. Taglia il Taleggio a cubetti di circa 2 cm.

3. Scalda abbondante olio di arachidi in una padella profonda (la temperatura ideale è intorno ai 170°C).

4. Tuffa i cubetti di Taleggio nella pastella, avvolgendoli bene, e versali delicatamente nell’olio caldo. Friggi pochi pezzi alla volta fino a doratura. Scolali su carta assorbente.

Presentazione

Versa un velo di crema di mandorle calda sul fondo del piatto. Adagia sopra i bignè al Taleggio ben caldi e filanti.

Il tocco dello chef: Decora il piatto con qualche fogliolina di timo fresco o della scorza di limone grattugiata per dare una nota di freschezza irresistibile!